História
Mato Grosso do Sul nasceu com a divisão de Mato Grosso em outubro de 1977. Seus primeiros habitantes surgiram com a descoberta de ouro no Centro-Oeste do Brasil, no final do século XVI e durante 400 anos a região fez parte do Estado de Mato Grosso.
Por sua localização geográfica privilegiada, a região desenvolveu-se rapidamente, recebendo imigrantes portugueses, espanhóis e paraguaios, assim como mineiros, paulistas e nordestinos.
Culinária
As influências da Argentina, Bolívia e Paraguai estão presentes na culinária do Mato Grosso. O cozido argentino foi adaptado e recebeu milho verde e banana da terra. Do Paraguai veio o hábito de beber tereré, parecido com o chimarrão gaúcho, mas gelado. Os chineses também trouxeram seus costumes alimentares, como o sobá, o yakimeshi e o yakisoba.
A alimentação básica do estado é o arroz, o feijão, a carne, a mandioca e a farinha de mandioca.
Carnes ExóticasCarne de Jacaré: A parte do corpo do animal que é aproveitada é o rabo. É uma carne branca e consistente. Pode ser servida frita ou ensopada como os peixes.
Javali: Dentre os animais exóticos, houve na segunda metade da década de 90, uma explosão na demanda por carne de Javali, trazendo para este ramo, um grande número de empresários na região sul e sudeste do país. Apesar de muito procurada por sua qualidade e sabor, a carne de Javali é difícil de preparar.
Porco Monteiro: Carne extremamente leve e saborosa, só conhecida nas regiões circunvizinhas ao pantanal.
Vitelo Orgânico do Pantanal: Vitelo é um gado de 08 a 12 meses de idade, criado de maneira extensiva no pasto nativo do Pantanal. A carne é macia e saborosa. O Vitelo é o principal produto do projeto de Desenvolvimento Sustentável da Região.
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